www.Ж Е Н Щ И Н А.clan.su

Щавель с
орехами

Состав:

2 стакана щавеля,  2 головки репчатого лука,  3/4 стакана очищенных грецких орехов,  3 веточки зелени кинзы,  соль по вкусу.

Приготовление:

Перебранный и очищенный щавель
сварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, порубить.

Очищенные грецкие орехи истолочь
с солью, добавить молоко, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень
кинзы, подготовленный щавель.

Все хорошо перемешать и
переложить на тарелку.

Спаржа с
орехами

Состав:

500 г спаржи,  1/2 стакана очищенных грецких орехов,  2 зубчика чеснока,  веточки зелени кинзы,  6 веточек зелени петрушки,  5 веточек зелени укропа,  фруктовый уксус,  стручковый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Очистить спаржу, удалить твердые
части так, чтобы не повредить головки, потом поломать ее и промыть холодной
водой, высыпать в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, закрыть крышкой
и варить 20-25 минут до готовности, однако так, чтобы спаржа не переварилась
(воды должно быть налито столько, чтобы к моменту готовности спаржи она вся
выкипела).

Очищенные грецкие орехи, соль,
стручковый перец, чеснок, зелень кинзы хорошо истолочь, добавить мелко
нарезанную зелень петрушки и укропа, развести фруктовым уксусом, добавить к
отваренной остуженной спарже, хорошо перемешать и выложить на тарелку.

Голубцы
овощные

Состав:

800 г капусты,  100 г моркови,  100 г репы, 
150 г репчатого лука,  1
яйцо,  40 г риса,  60 г жира, 
зелень,  соль,  перец по вкусу.

Приготовление:

Спассеровать репу, морковь,
репчатый лук. Отварить рис и смешать с овощами. Отварить вкрутую яйца,
измельчить и добавить в фарш. Посыпать молотым перцем, солью, зеленью петрушки и
все хорошо перемешать.

В подготовленные листья капусты
завернуть фарш, затем голубцы выложить на смазанный жиром противень, обжарить,
залить сметанным соусом с томатом и тушить в духовом шкафу 1-1,5 часа до
готовности.

При подаче полить соусом, в
котором тушились голубцы.

Перец, тушеный с овощной
смесью

Состав:

4 болгарских перца,  4 баклажана, 
4 головки репчатого лука,  4
картофелины,  4 помидора,  3/4 стакана растительного или сливочного
масла,  зелень и соль по вкусу.

Приготовление:

Нашинкованный репчатый лук
потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить еще растительное масло
и нарезанные кружочками, не очищенные от кожуры баклажаны.

Потушив все вместе 15 минут,
добавить болгарский перец, картофель, соль, нарезанную зелень, пропущенные через
сито помидоры.

Закрыть крышкой и тушить до
готовности около 1 часа.

Икра из
баклажанов

Состав:

200 г баклажанов,  растительное масло,  уксус, 
лук,  соль.

Приготовление:

Баклажаны, очищенные от
плодоножек, запечь в сильно разогретом жарочном шкафу, пока не почернеет кожица
и они не станут мягкими. Затем в горячем виде очистить от кожицы и вымыть в
холодной воде, отжать, порубить, посолить и хорошо выбить деревянной ложкой,
постепенно добавляя растительное масло, лимонную кислоту или уксус.

Затем добавить мелко нарезанный
лук.

Пюре из
фасоли

Состав:

80 г фасоли,  растительное масло,  лимонный сок,  репчатый лук,  соль.

Приготовление:

Белую фасоль замочить в холодной
обязательно предварительно кипяченой воде 8-12 час, затем медленно довести до
кипения и отварить, тщательно избегая бурного кипения, до готовности. (При
несоблюдении этих правил фасоль получится жесткая, стекловидная.) После
готовности откинуть на дуршлаг и протереть в горячем виде через сито.

Когда пюре остынет, переложить в
керамическую посуду и растирать, добавляя понемногу растительное масло, лимонный
сок или лимонную кислоту. Посолить, смешать с мелкорубленым луком.

Буритто из фасоли и
риса

Состав:

200 г длиннозерного риса, 400 г
консервированной красной фасоли,400 г консервированной сладкой кукурузы, 125 г
консервированных неострых зеленых перцев чили, 25 г сыра чеддер, 15 г кинзы,
тонкий лаваш, 350 г сальсы, немного жира.

Приготовление:

Нагрейте духовку до температуры
220њС. Приготовьте рис, как указано на упаковке. Смешайте в большой миске
консервированные овощи: красную фасоль, кукурузу, зеленые перцы чили. Возьмите
сыр чеддер, натрите его на крупной терке и добавьте к консервированным овощам.
Кинзу тщательно промойте под струей холодной воды, переберите и обсушите на
бумажном полотенце, затем мелко нашинкуйте. Также добавьте ее к овощам. Когда
рис будет готов, перемешайте его с овощной смесью. Положите по 4 ст. ложки
рисовой смеси в центр каждого листа лаваша и заверните их в трубочку. Смажьте
жиром форму для запекания. Положите буррито в форму швом вниз. Оставшуюся
рисовую смесь можно положить сверху. Смажьте все сальсой. Накройте форму фольгой
и запекайте 15 минут.

Фаршированные
огурцы

Состав:

На 4 порции: 2 ломтика хлеба для
тостов, 2 длинноплодных огурца, 1 луковица, 250 г рубленого мяса, 2 ч. ложки
горчицы, 1 яйцо, 30 г растительного масла, 1 зубок чеснока, 125 мл бульона из
кубиков, 1/2 красного сладкого перца, 300 г сливочного йогурта; соль, молотый
черный перец - по вкусу.

Приготовление:

Огурцы нарезать 'стаканчиками',
вырезать мякоть. Лук почистить, нарезать кубиками. Мясо вымешать с луком,
размоченным хлебом, яйцом, горчицей.

Полученную массу посолить,
поперчить и заполнить ею огурцы. Масло разогреть и обжарить в нем огурцы,
добавить нарезанный чеснок. Влить бульон.

Тушить под крышкой в течение 20
минут. Огурцы выложить из сковороды, а бульон процедить и ввести в него йогурт.

В глубокое блюдо вылить соус,
выложить фаршированные огурцы, украсить кубиками сладкого перца и зеленью
петрушки.

Пестрые овощи в белом
вине

Состав:

500 г картофеля, 4 маленькие
луковицы, 1 зубчик чеснока, по 1 стручку желтого и красного сладкого перца, 2
мясистых помидора, 1 маленький цуккини, по 1 веточке тимьяна и розмарина, 250 мл
белого вина, соль, перец, 100 мл оливкового масла, сок 1 лимона, 1 стол, ложка
рубленой петрушки.

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать
кубиками. Луковицы разрезать на 4 части, а чеснок - порубить. Перец нарезать
полосками, цуккини - ломтиками. Разрезать мякоть помидоров на 8 частей. У
тимьяна и розмарина отделить листочки от стеблей. Положить в форму для запекания
картофель, лук и перец, добавить чеснок и зелень, приправить. Долить вино и
оливковое масло, перемешать и тушить в духовке 45 мин при 200њ. Добавить цуккини
через 20 мин, а помидоры - через 30 мин. Приправить соком лимона, перцем и
солью. Посыпать петрушкой и подавать теплым.

Зеленый горошек с
салатом

Состав:

2 стакана зеленого горошка,  1/2 стакана салата латук,  2 головки репчатого лука,  60 мл воды, 
3 столовые ложки сливочного масла, 
зелень петрушки и укропа, 
сахар,  соль по вкусу.

Приготовление:

Положить зеленый горошек в
кастрюлю, добавить нарезанные листья латука, репчатый лук, сливочное масло,
соль, зелень, сахар. Подлить горячей воды и припустить в закрытой посуде до
готовности на небольшом огне.

Зеленый горошек, тушенный с морковью и
цветной капустой

Состав:

1 стакан консервированного
зеленого горошка,  2 моркови,  200 г цветной капусты,  1 головка репчатого лука,  1 пучок укропа,  50 г сливочного масла,  соль по вкусу.

Приготовление:

Морковь и цветную капусту тушить
в отдельности, посолив и добавив немного воды. Готовые овощи откинуть на сито.
Дать стечь жидкости. Консервированный зеленый горошек тоже откинуть на сито,
соединить с морковью и цветной капустой. Положить мелко нарезанный репчатый лук
и мелко нарубленный укроп. С минуту потушить все это в сливочном масле, хорошо
перемешав.

Запеканка из
брокколи

Состав:

1 кг брокколи, 1 чайн. ложка
порошка овощного бульона, 100 г сала с прожилками мяса, несколько листочков
тимьяна, 30 г сливочного масла, 40 г муки, 250 мл молока, соль, перец, мускатный
орех, 4 яйца, 100 г тертого сыра.

Приготовление:

Нагреть духовку до 180њ. Брокколи
разделить на соцветия. Стебли нарезать ломтиками. Брокколи бланшировать 5 мин в
250 мл воды с бульоном. Откинуть на дуршлаг, собирая отвар. Нарезать сало и
положить вместе с брокколи в форму, смазанную жиром. Посыпать тимьяном.
Разогреть сливочное масло, пассеровать в нем муку, влить отвар, молоко и
приправить. Отделить белки от желтков. Перемешать с соусом желтки и сыр. Взбить
белки и смешать с соусом. Полить овощи соусом. Запекать 25-35
мин.

Икра из баклажанов с
гранатом

Состав:

6 баклажанов,  2 граната (для сока),  4 зубчика чеснока,  стручковый перец и соль по вкусу,  1/2 стакана зерен граната.

Приготовление:

Выжать из граната сок и смешать
его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу,
мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и мелко
нарезанный стручковый перец.

Затем все перемешать, переложить
на тарелку и посыпать зернами граната.

Пюре из зеленого горошка и
латука

Состав:

1,5 стакана горошка,  100 г латука,  3 корня петрушки,  1 столовая ложка сливочного масла,  соль по вкусу.

Приготовление:

Залить зеленый горошек кипящей
водой так, чтобы вода только покрыла его. Положить латук и несколько корешков
петрушки. Готовый горошек протереть через сито, заправить маслом и отваром
горошка.

При подаче пюре хорошо прогреть.

Репа, фаршированная
яйцами

Состав:

4 репы, 4 яйца,  4 столовые ложки сливочного масла,  1 стакан тертого сыра.

Приготовление:

Очищенную репу отварить до
полуготовности, с нижней стороны острой ложечкой вынуть часть мякоти, придав
форму чашечек. Вынутую мякоть репы мелко нарубить, припустить до готовности и
добавить к ней мелко рубленные яйца.

Этим фаршем наполнить чашечки
так, чтобы он выступал горкой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Баклажаны с
чесноком

Состав:

Баклажаны 250, чеснок 10, масло
растительное 30, петрушка 50, помидоры 50, специи, зелень, соль.

Приготовление:

Баклажаны промывают и, удалив
кожицу, плодоножки и семена, выдерживают в холодной подсоленной воде 4-5 мин;
затем баклажаны откидывают на сито, вынутую из сердцевину рубят, смешивают с
мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и жарят на
растительном масле. Полученной массой фаршируют балажаны, укладывают их в
посуду, добавляют нарезанные помидоры, холодную воду и тушат на слабом огне до
готовности под крышкой. При подаче посыпают зеленью.

Тыква с
чечевицей

Состав:

Тыква 140, чечевица 30, лук
репчатый 15, масло топленое 20, мацун 100, чеснок 2, соль.

Приготовление:

Тыкву нарезают кусочками весом по
10-12 г и кладут в посуду, добавляют немного воды, чечевицу, масло, соль, чеснок
и пассерованный лук. Все это тушат до готовности, периодически помешивая.
Отдельно подают мацун.

Спаржа в
тесте

Состав:

1 кг спаржи,  1/2 лимона, 
соль,  молотый перец,  растительное масло,  блинное тесто.

Приготовление:

Спаржу тщательно очистить и
отварить, высушить на полотенце, добавить сок лимона, соль и молотый перец.

Перед подачей на стол спаржу
окунуть в густое блинное тесто и обжарить на растительном масле.

К готовой спарже отдельно подать
томатный соус.

Паштет из
фасоли

Состав:

250 г фасоли,  50 г репчатого лука,  40 мл растительного масла (для пассеровки
лука - 10 мл, добавления в паштет - 30 мл), 100 г грецких орехов,  соль, 
перец,  уксус.

Приготовление:

Тщательно перебранную фасоль
залить холодной водой и оставить на 8-12 часов; если залить подогретой до 50њС
водой, то оставить на 3-4 часа, воду периодически менять. Затем фасоль отварить
до готовности и размять. Репчатый лук очистить, мелко порезать, спассеровать в
подсолнечном масле до приобретения кремового цвета.

Грецкие орехи очистить,
поджарить, измельчить.

Все компоненты соединить,
добавить подсолнечное масло, соль, молотый перец, уксус, тщательно перемешать.

Нагреть, в горячем виде разложить
в пол-литровые баночки и простерилизовать 40 минут (чтобы избежать подгорания).

Овощной
шницель

Состав:

800 г капусты,  100 г моркови,  2 яйца, 
150 г зеленого горошка,  40 г
муки,  120 г сливочного масла,  петрушка, 
соль по вкусу.

Приготовление:

Небольшой кочан капусты и морковь
почистить, обмыть, отварить в подсоленной воде. Затем мелко нарезать капусту и
морковь, добавить зеленый горошек, немного петрушки, взбить яйца, всыпать муку и
все тщательно перемешать.

Разогреть сковороду.

Овощную массу разделать ложкой,
выложить на сковороду, придав форму шницеля.

Капуста в
сметане

Состав:

1 кг капусты,  50 г репчатого лука,  60 мл подсолнечного масла,  200 г сметаны,  соль по вкусу.

Приготовление:

Капусту помыть, нашинковать,
положить на 10-15 минут в подсоленный кипяток, охладить. Слегка обжарить мелко
нарубленный лук в масле, смешать с капустой, залить небольшим количеством
бульона или воды, посолить по вкусу. Затем
переложить все это в кастрюлю и запекать в духовом шкафу, после чего залить
сметаной.